羊肉性温热 搭配什么吃不上火
日期:2017年05月01日   浏览(2790)

1.凉性和甘平性的蔬菜:如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等,能起到清凉、解毒、去火的作用。

2.豆腐:豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

3.萝卜:羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

4.高度白酒:羊肉在中餐中属于厚重味道的食物,有膻味,香味也重,需要热食,油腻重。因此配高度白酒比较爽口,刺激味觉还助消化。

5.不去皮的生姜:因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。

6.莲子心:可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

7.孜然:很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。

煮羊肉火锅的窍门

1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。

3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。

4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。

5.调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

羊肉的选购窍门

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。

 

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